Gasztrotúra: Lesotho

Közzététel ideje | augusztus 29, 2010 | 2 hozzászólás | GaceTillerro

Az aprócska, és a Dél-afrikai Köztársaság által teljes egészében körülzárt ország, Lesotho gasztronómiája nem meglepő módon rengeteg különböző kultúra hatásának együtteseként alakult ki, felfedezhetünk benne európai, ázsiai, indiai és afrikai vonásokat is, példának okáért rendkívül sok krumplialapú ételt ismernek és fogyasztanak, ezekhez pedig sokszor mondjuk chutney-t, egy tradicionális indiai eredetű mártást is felhasználnak. A mosotho konyha alapvetően változatos, tehát nem mondhatjuk, hogy valamilyen összetevőhöz nagyon ragaszkodnának, de népszerű húsételeik bárányhúsból, strucc vagy valamiféle vad húsából készülnek, de fogyasztanak édesvízi rákokat, kagylókat is (a valóság persze ennél sokkal szomorúbb, de a lényeg, hogy konyhájuk részét képezik ilyen fogások is, más kérdés, hogy nem sűrűn készíthetnek ilyesmit).

Ételeikhez szívesen fogyasztanak tésztát és burgonyát, ahogy különféle gyümölcsöket és zöldségeket is, utóbbiak esetében nem kell semmi különlegesre gondolni (paradicsom, káposzta stb.). A mosotho ételek nagyon fűszeresek, vagy azért, hogy különleges ízt kölcsönözzenek a fogásnak, vagy azért, hogy szimplán szép színt adjanak neki. A leggyakrabban használt összetevő, amely még a legnehezebb időkben is ott van a mosotho családok életében, a kukorica, amelyből elkészítik kenyerüket a húshoz (nagyon népszerű a pácolt és füstölt sonka) és szinte minden nap fogyasztott kásájukat, amelyhez jobb esetben kerül valamilyen jó mártás is. Az eddigi sorokból már kiderülhetett, egy igen változatos konyháról van szó, rengeteg különféle összetevő és alapanyag képezi a mosotho ételek alapját (itt van mondjuk a C-vitaminban gazdag illatos vadrózsa), amelyek elkészítése sok gyakorlást igényel. Az ország fővárosában,  Maseruban rengeteg éttermet találhatunk, amelyekben könnyedén megkóstolhatjuk a mosotho konyhát, de nem meglepő módon találunk olasz, francia vagy kínai fogásokat kínáló éttermet is.

Néhány fontos fogás a mosotho konyhában: kukoricából készült kása (pap-pap) kiegészítve valamiféle borsómártással és sima sült hússal (braai), amelyet az udvarokon, kövekből készített “tűzhelyen” sütnek meg. A kitoza egy, más afrikai országokban is ismert étel,  szárított hússzeletek (változó, hogy milyen állaté), kiegészítve valamiféle sűrű kásával és zöldségfélékkel. A mosotho chakalaka egy rendkívül népszerű étel szintén, kukoricakásával, pörkölttel, különféle zöldségekkel és jó sok fűszerrel készül, ahogy a céklával, naranccsal és tökkel készült sambal (indiai eredet) is. A spenótból készült fogások szintén népszerűek, főleg levesként fogyasztják a vadon is könnyen megtalálható zöldséget. Italként saját maguk által készített sört (joale) fogyasztanak, amit egy nagy kádban készítenek, sokszor megélhetési célból is, de emellett a tej is nagyon fontos ital.

Persze, amikor szárazság van és éhínség, akkor a családok nem válogathatnak, a legkülönfélébb gyökerek és zöldségek is a család asztalára kerülnek és ha ilyenkor történik haláleset vagy esetleg esküvőre kerül sor, az tönkre is tehet egy családot, mert ilyen rendezvények alkalmával szinte kötelező egy tehén levágása.

Hozzászólások: